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用冷水、温水和开水和面到底有啥区别?-捕鱼游戏网络版

用冷水、温水和开水和面到底有啥区别?

做不同的面食,和面用水水温是有讲究的。用冷水、温水和开水和面到底有啥区别?什么水温做的面食好吃?一起来看看!

冷水和面

【做法】:一般指用25度以下的水和面,叫做冷水和面,又叫做死面。

【特点】:冷水和面很有筋道,有韧性;比较耐煮,口感略硬,有嚼劲。不需要发面,比较节省时间。

【适用】:煮食、煎、炸。比如:馅饼、烧麦、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。

温水和面

【做法】:一般指用40-50度的水和面,叫做温水和面。

【特点】:温水和面软硬适中,可塑性强,可以做成各种造型,而且还不易变样。口感比较软,比较蓬松,容易消化。

【适用】:多用于发面以后,蒸制花色蒸饼,白菜饼,四西饼等。很适合肠胃不好的人吃。

开水和面

【做法】:一般指用60-99度的水和面,也叫烫面。因为温度较高,一般是用筷子快速搅拌,降温后再下手揉捏。

【特点】:开水和面非常柔软,而且呈现半透明的样子,面粉有一部分提前被烫熟,烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。

【适用】:韭菜盒子,锅贴等。另外用烫面烙油饼的话,很软,而且面饼很有层次感。

半烫面

【做法】:一半面粉用开水和面,另外一半用凉水和面。

【特点】:半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性。

【适用】:这样和成的面很适合做葱油饼和千层饼之类的,口感很软,会分很多层,而且放凉了还不会硬。



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