糕点制作方法

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速冻麻球配方,速冻麻球生胚制作教程,速冻麻球怎么炸才又大又松


配比

糯米粉500克

白砂糖200克

水300克

剑石芝麻球膨松剂15克

红豆沙(不包馅就不用)

麻球6.jpg

1.先把糖和剑石芝麻球膨松剂干拌。

2.然后慢慢加到水中,边加边搅拌, 直到融化完没有小疙瘩,有粘度。如果有小疙瘩就浸泡过夜。

3.加糯米粉和成面团。面团稍微软一些,效果更好。搓好麻球放麻球托里速冻(温度-35度以下)。

4.油炸时拿出 ,下锅油炸。一般35-50克一个剂子,下锅油温110-120,小剂子飘起来后,慢慢升温,控制油温150以内,多翻动,使剂子表面受热均匀,麻团个头慢慢涨大。 

5.高温定型  出锅前,升高温度170-180,多翻动,使麻团定型。出锅后不容易塌陷。  

芝麻球500克10.3b_副本.jpg



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