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油条发硬是怎么回事?为什么炸的油条发硬?-捕鱼游戏网络版

油条发硬是怎么回事?为什么炸的油条发硬?

用料正确,做出来的油条却不够蓬松,炸出来太硬?

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炸油条的关键点:控制面团不能形成面筋。

一个面团,拿过来随便揉两下就能产生筋性,所以油条要蓬松,需要从和面开始,直到油条生胚下锅,整个过程都要注意不能产生筋性,也就是整个过程不能揉面。

不能揉面,做油条怎么和面呢?油条和面有一个专有名词:揣面


油条怎么揣面:

先用筷子把面粉搅成面絮,注意不要划圈搅动,可以从四周向中间搅,或划十字,避免面团产生筋性。


开始揣面,手握成拳头,用力压在面团上,面团的每个地方都要压到,揣好一面后,把面团翻过来再揣另一面,这样揣面,基本不沾手,如果面团太湿容易沾手,可以撒一点粉。压过一遍后,加盖松弛10分钟,再揣第二次,反复揣三次,油条面团就和好了。


机器和面:

用机器和面的话选用低速档和面和成团即可。

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