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炸制油条注意事项,经常炸油条应注意什么-捕鱼游戏网络版

炸制油条注意事项,经常炸油条应注意什么


1、面团在用保鲜膜(袋)之前,务必揉面团至表面光滑。如果面团仍不光滑时,可再醒发10分钟后,揣面光滑即可。

2、揉面方式为折叠揉面,并且不宜用力过大,以免面筋断裂,影响油条膨胀效果。

3、醒发面团建议冷藏放过夜,可以下午和面,第二天早上炸,需要炸时提起1小时拿出放室温即可,室温较低时,可以延长室温放置时间。

4、面团醒发程度:醒发好的面团软硬适中,醒发时间一样时,面团太软,说明水放多了,炸油条时不好操作,油条容易粘死;面团太干,好操作,但是油条膨松度不好,不饱满,不够酥脆,效果不理想。

5、面团醒发的影响因素:面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。温度不变情况下,加水量越多,醒发时间越短,但面团越软,操作性越差;加水量越少,醒发时间越长。加水量不变的情况下,醒发温度越高,醒发时间越短,反之,温度越低,醒发时间越长。

6、每一批的面粉含水量不相同,所以更换面粉时注意做小样面团,确定水量,再大批量使用,这样可以避免损失。

7、添加其它配料的作用:黄油和鸡蛋是起到增酥脆的作用,白糖是增色的作用,盐主要是调味的作用,这些配料都是根据需要添加。其中,鸡蛋量增加时,水的加入量需减少,减少量为鸡蛋增加量的一半,例如,增加20g的鸡蛋,需减少10g的水,反之减少20g的鸡蛋,需增加10g的水,以此类推。黄油、白糖和盐因用量和含水较少,用量增减时,水量不用变化。

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