小知识与小技巧

油炸豆腐技术,豆腐泡怎么炸空心-捕鱼游戏网络版

只有先做好豆腐坯,才能炸出蓬松个大的油豆腐。

油炸豆腐技术:

1、泡豆子,选用安徽产的当季干豆子最好。

2、磨豆子打浆,按 干豆子:水=1:10 的比例来把黄豆打成浆,过滤得到细浆。

3、煮浆,浆细浆煮到90度

4,卤水和豆泡膨大粉的准备,点卤原料准备好后,按10kg豆子加50g豆泡膨大粉的比例,称取豆泡膨大粉,拌入点卤原料中,适当加水调匀后,与点卤原料一起进行点卤。

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5,点浆,待煮好的细浆温度降到80度左右,浆准备好的卤水加入到细浆李,点浆速度应先快后慢,先多后少,直至豆花开始析出。

6、蹲脑,翻浆后,不要再动缸内的豆浆,使其自然析出豆腐。蹲脑10分钟左右。

7、蹲脑结束后,尽量勺去缸内水分,将豆腐勺入模具中。压去水分,得到豆腐。

8、炸制、豆腐放冷后,切成所需的大小(一般是2cm×2cm)。油锅温度120,将豆腐放入,轻轻翻动,炸制1分钟左右,使豆腐表皮基本定型,捞出放冷。、将油温升至150,把豆腐块再次下锅炸制,不停翻动,使豆腐受热均匀,直至油豆腐成型,表皮金黄油亮,即可出锅。


为了获得更好的油豆腐膨大效果,需加入适量的豆泡膨大粉。

1、可以使制得的油豆腐体积更加膨大,体型饱满。油豆腐内腔残余豆腐少,豆腐利用率高。

2、油豆腐表皮细腻,匀称,无大气泡。

3、油豆腐表皮韧性和弹性更好,表皮不易脆裂。更利于油豆腐后期制作豆腐酿等。

4、油豆腐更易炸透,延长油豆腐保存期。

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