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冬天气温低做包子馒头面粉怎么发酵-捕鱼游戏网络版

冬天气温低做包子馒头面粉怎么发酵

1、使用剑石牌无铝害双效泡打粉

       泡打粉遇水就能产生大量的二氧化碳气体,受外界温度影响小。泡打粉和酵母一起使用,弥补酵母发酵产气的不足,缩短面粉发酵时间,使的面粉发酵得更膨松饱满。

剑石双效<a href=http://www.glhx.com.cn/baking-powder-1.html target='_blank'>泡打粉</a>

2、酵母先活化

冬天天气寒冷,温度极低,首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵。用35-45摄氏度的温热水,活化10分钟左右。


3、温水和面

要使面粉正常发酵,在第一步和面上,应该注意水的温度,30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。


4、盖面团

盖湿笼布、保鲜膜。和好面后,在面团上盖上润湿的笼布,再在面盆上面覆盖保鲜膜,然后进行下一步,将其放入温暖的地方,发酵。

5、热温发酵

发酵最主要的是温度,只要能使温度达到了就可以了。可采取下面一些方式:

(1)醒发箱。在湿度为70-75%,温度为35-38℃的醒发箱中醒发30-60分钟;

(2)阳台、厦子底。面团发酵,温度必须要达到,不然不是不发就是时间太长。根据各自的不同条件,选取家里最温暖的地方就可以了。中午太阳好的时候,可放阳台、厦子底下;若是地暖,屋里温度高的话,可放于地上。

(3)微波炉、烤箱。碗中倒入水,加热后,将面盆放进去,关上门。过些时候,再将水加热一下,至面开。 

(4)空调吹。让空调的出风口对着面盆,依靠空调散发出的热力使面团发酵。这个办法发酵时间相对较长。

(5)暖气片、电热毯。将面盆放置于暖气片上,或者铺硬纸,放到电热毯上加热,也是可行的。

(6)放热水中。锅里加水,烧热后,将面盆整个坐入热水中,待面团发酵。这是个老办法,虽然麻烦,但很好使,面开得很快。注意热水温度不能太高,否则会烫死酵母,在60摄氏度以下。

(7)暖气包、热炕头。 这是最实用可靠的传统老办法。但现在大都没有这个条件了。就是农村里生煤炉子的,用水泥瓷瓦垒上暖气包,上面温度达标。还有那烧炕的,只要将面盆放于热炕头上,盖上被子,面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。



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