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炸空心油条的关键,香酥脆皮大油条配方商用,酥脆油条做法和配方-捕鱼游戏网络版

炸空心油条的关键,香酥脆皮大油条配方商用,酥脆油条做法和配方


酥脆的关键是配方,配方的关键是油条膨松剂。剑石油条复配膨松剂的特点:未添加铝盐,制作的油条皮薄、膨松、酥脆、保脆性好、色泽金黄,操作方便。   


酥脆油条做法和配方

配方:

中高筋面粉500g

水290g

剑石牌油条王复配膨松剂15g

鸡蛋半个

酥油15g

盐7g


制作方法:

1.称重:按比例称重好各种原料。

2.将油条王复配膨松剂加入到面粉中混合均匀后备用。

3.将鸡蛋、盐混匀到水里。

4.和面:将过面粉加入到水中混合均匀,酥油化开加入面团里搅拌成团。

5.反复折叠捣面一次。

6.放置醒发10~15分钟。

7.再次反复折叠捣面一次,将面团用塑料薄膜包好。

8.静置:放置于冰箱冷藏室12小时以上(可保存2天),使用前稍微解冻即可。常温放置3~8小时(冬天需时间长,夏天需时间短)。

9.成型:将静置醒发好的面团拉成厚0.5厘米,宽10厘米左右的面片。

10.切成2-3厘米左右的剂子,两个剂子叠在一起,中间用力压一下,轻轻拉长即可。

11炸制:将拉长至25~30厘米的剂子放入温度为180~200℃的油锅中,并不断翻动油条至表面金黄即可。

油条王5.jpg

油条王6.jpg


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