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做油条面粉的选择,面粉对油条酥脆度的影响-捕鱼游戏网络版

做油条面粉的选择,面粉对油条酥脆度的影响


面粉根据面筋(蛋白质)的含量高低可以分为高中低三种面粉,面粉中含有的蛋白质越高,其活成面团充分醒发以后在面团中形成的面筋网络越丰富,延展性就越好。

油条在炸制时体积膨大了数倍,如果面团的延展性不好,膨胀的气孔就会破裂,不紧会很吸油而且也膨胀不起来。

用高筋面粉做油条,油条膨松度略低于低筋面粉,但吸油率低,酥脆度比低筋面粉好,所以炸油条建议选择高筋面粉。

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