油条皮又厚又硬的原因有三个方面的原因
配方结构不合理；
膨松剂配方有缺陷。
制作工艺不合理或有缺陷。
解决方法：
1、商业油条配方：
中高筋面粉500g
水280g～300g（依面粉质量而定）
剑石牌油条王复配膨松剂10～15g
鸡蛋半个
酥油20g
盐6g
2、膨松剂选择油条专用的膨松剂——剑石牌油条王复配膨松剂
普通的泡打粉是炸不到理想的效果的，剑石牌油条王复配膨松剂的特点：未添加铝盐，制作的油条皮薄、膨松、酥脆、保脆性好、色泽金黄，操作方便 。
3，制作工艺手法也有讲究，同样的配方，有的人做得很好很空心个大酥脆。有的人就是做不好，这就是和个人的手艺有关。公司技术部提供技术指导，电话咨询0773-3660050
