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芝麻球常见问题,芝麻球怎么炸不会瘪,麻球怎么炸才又大又松又不瘪-捕鱼游戏网络版

芝麻球常见问题,芝麻球怎么炸不会瘪,麻球怎么炸才又大又松又不瘪

一、用剑石牌芝麻球膨松剂做出来的芝麻球是空心还是实心的?

: 是空心的,包馅效果更好。

二、是不是哪种糯米粉都可以做起来呢?

:不是,对于糯米粉品质是有一定要求的,糯米粉要选择质量好的糯米粉,这样炸出来的芝麻球体积大,口感好,外皮金黄,长时间不塌架。

三、为什么我做出来的空心芝麻球容易塌架,出锅就回缩?

: 首先要保证配方和做法正确,另外需要注意以下几点:

1注意包馅手法,保证馅料在剂子中央,表皮厚度均匀;

2芝麻球剂子自然浮起后要不停翻转,保证受热均匀,避免出现一边炸老但是另一边还比较嫩的情况;

3因为是空心大芝麻球,表皮薄,油炸过程中后期的180度定型阶段要炸够时间,温度要够;

4出锅后不要堆叠。

四、为什么我和的糯米粉很粘手?

答:刚开始和是比较粘的,因为水和糯米粉还没有充分混合均匀,和均匀后就不黏手了,如果您做出来的还是非常粘手,那么请注意以下几点:

1首先一定要保证糯米粉和水的比例正确,水量过多就会很粘手;

2选择品质好一些的糯米粉,有些糯米粉吸水性差;

3手工和面要注意手法,和面要快,可以咨询客服看和面手法(机器和面和均匀是不粘手的)。

五、炸制过程中需要注意哪些细节?

答:下锅油炸温度140度左右,等芝麻球剂子自然浮起后,要不停翻滚揉搓芝麻球,让芝麻球受热均匀,避免芝麻球出现半边已经炸老另外半边还比较嫩的现象,大概炸制10分钟左右就可以升温至180度油炸定型上色(定型阶段要炸够时间)。

六、和糯米粉是用温水还是凉水?

答:建议使用温水,便于糖的溶解。

七、怎样让芝麻球不容易掉芝麻?

答:糯米剂子表皮沾水后再去粘芝麻,然后搓紧剂子,这样芝麻球就不容易掉芝麻。

芝麻球膨松剂 



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