常见问题

油条制作中常出现的问题,油条发硬变软的解决方法-捕鱼游戏网络版

油条制作中常出现的问题


序号

问题

解决方法

1、

油条膨松剂用量

面粉用量的3%左右

2

油条面团需要发多长时间

常温夏天2-6小时,冬天6-10小时。夏天建议冷藏醒发12小时

3

油条面团如何判断是否醒发好

面团软硬度适中,表面布满均匀的气泡。面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。

4

油条炸不大,像一条棍子

1面团没发好 2、面太软,两个剂子易黏连 3、两剂子之间划的水过多。

5

如何让油条更加酥脆

添加面粉用量3%-5%的食用油或者酥油和半个鸡蛋/斤面

6

炸好的油条很快变软

由于油温过高,炸时间短的原因。建议降低油温,延长油炸时间。

7

炸好的油条很快变硬

可能是面团没发好,不够彭松,建议延长发面时间;面粉筋度太高,建议降低面粉筋度。

8

炸好的油条放过夜变硬

面制品室温下放置时间长都会变干变硬。建议不要放置过夜。

9

 面团松弛好后还能揉面吗

不能。面团的松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉,揉后面团再炸制就成面 

10

泡打粉可以放水里还是放面粉混匀

建议与面粉混匀,因为溶于水中会有部分泡打粉反应失效,影响产品质量

11

油条下剂后收缩很快

答:面团静置时间不够(面团未发到位)、面筋还未充分扩展,这样炸的油条不会很好。 

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